En ce premier weekend d'hiver .....(si si , je vous assure l'hiver commence le 21 novembre cette année au pays basque !!!!!), j'avais envie de pâtisser un dessert bien "calinou". J'ai donc repris le magasine pâtisseriecompagnie des mois de septembre/octobre pour sélectionner une recette que j'avais tout d'abord écarté vue sa composition...et comme il n'y a que les idiots qui ne changent pas d'avis ... je l'ai testée aujourd'hui même. Cette tarte est très largement inspirée de la "tarte financière aux bananes et mascarpone " de pourquoi je grossis.
Un petit aperçu et tout de suite après la recette
Ingrédients :
Pour La Pâte À Tarte Financière
- 200 g de sucre glace
- 85 g de poudre d'amande
- 100 g de pralin
- 85 g de farine T55
- 200 g de beurre fondu, à température ambiante
- 150 g blancs d’œufs
- 2 bananes coupées en très fines rondelles
Pour La Crème Au Mascarpone Vanillée & Citronnée
(Source: Le Meilleur Pâtissier)
- 250 g de crème liquide entière
- 1 gousses de vanille
- 2 feuilles de gélatine (soit 4 g )
- 50 g de jaunes d’œufs
- 65 g de sucre
- les zeste d'un demi citron vert
- 250 g de mascarpone
Caramel coulant :
source ( dans la peau d'un chef / Christophe Michalak)
- Sucre : 170 g
- Beurre : 100 g
- Crème liquide : 165 g
- Fleur de sel : 1 g
- Beurre : 100 g
- Crème liquide : 165 g
- Fleur de sel : 1 g
Pour la déco
- les zestes d'un demi citron vert
- des éclats de caramel
Recette :
Base De La Tarte
Préchauffer votre four à 180°.
Dans un bol, mélanger le sucre, la poudre d'amande, le pralin et la farine.
Dans le bol de votre robot, monter les blancs en neige ferme.
Incorporer en 3 fois les blancs aux ingrédients secs: le mélange sucre, amande, pralin et farine.
Utiliser une maryse pour le faire délicatement.
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger puis incorporer les fines rondelles de bananes et remuer une dernière avec la maryse.
Beurrer le moule généreusement et verser la pâte jusqu'à 5 mm du bord.
Enfourner pendant 25 minutes,
Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Crème Au Mascarpone Vanille-Citron Vert
Dans une casserole, verser la crème et la vanille ( graines + gousse).
Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 30 minutes.
Dans un bol, recouvrir les deux feuilles de gélatine d'eau froide et laisser tremper 30 minutes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre.
Placer de nouveau la casserole de crème sur le feu, la porter à ébullition puis verser son contenu sur la préparation jaunes - sucre, dans votre saladier. Fouetter vivement.
A feu doux, remettre votre casserole et y verser alors le mélange jaunes - sucre - crème vanillée.
Remuer sans cesse comme pour une crème anglaise.
Quand le mélange est bien homogène, y ajouter la gélatine préalablement essorée (ainsi que les zestes de citron). Remuer encore.
Retirer enfin du feu et laisser refroidir en posant la casserole dans un grand récipient rempli d'eau froide.
Retirer la gousse de vanille
Placer ensuite la crème obtenue dans un bol, le filmer et laisser au réfrigérateur pendant 2 heures ( voir une nuit)
le Caramel coulant
Mettre le sucre dans une casserole et la crème à bouillir dans une autre.
Une fois que le sucre se transforme en caramel brun, ajouter la crème bouillante, petit à petit.
Puis incorporer le beurre et la fleur de sel.
Mixer afin d’obtenir un caramel lisse et uniforme. Débarrasser dans un bol , filmer au contact et réserver au frais.
Le montage
Retirer la crème vanillée du réfrigérateur et utiliser un batteur électrique pour la fouetter pendant une minute.
Verser le mascarpone dans un bol puis le fouetter également au batteur pendant une minute.
Mélanger alors le mascarpone à la crème et fouetter le tout une minute encore pour obtenir une crème bien lisse.
Placer la crème au mascarpone dans une poche à douille.
Garnir la surface de la tarte ,
Verser le caramel coulant dans une poche à fine douille lisse et décorer votre gâteau.
Répartir enfin les zestes et les éclats de caramel.
