Tiramisu

Allez !!! On revient au sucré !!! Un classique..un petit Tiramisu. 

A faire en plat à partager ou en individuel.

Pour la version individuelle il est plus difficile de faire 4 couches dans de petits contenants mais ça ne change rien au goût.

le petit "truc" de la recette : sortir les œufs et le mascarpone du réfrigérateur une bonne 1/2 heure avant utilisation. On évite ainsi le rendu d'eau dans le fond du plat.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 3 cas de rhum ( facultatif)
• 1 pincée de sel
• 12 biscuits à la cuillère
• 30 cl de café froid
• 3 cas de cacao

Préparation :

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit très mousseux.

Ajouter le mascarpone et le rhum.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et le mélanger délicatement à la préparation précédente.
imbiber les biscuits avec le café froid.
les disposer dans un moule (ou des verres comme sur la photo). les napper d'une couche de crème.
recommencer l'opération biscuit + crème.
Mettre au froid au moins 2 heures ( préparé la veille c'est encore meilleur)
saupoudrer de cacao avant de servir.

Quiche sans pâte aux crevettes et poireaux

Une petite recette salée pour changer !!!!
Surtout prendre des crevettes fraîches, c'est vraiment meilleur et ça fait tout le goût.
La base est toujours la même et on peut la décliner avec tout ce qui nous tombe sous la main !!!

Ingrédients :

3 œufs 1/4 de litre de lait 10 cl de crème fraîche épaisse 2 grosses cuillères à soupe de farine 100 g de gruyère râpé 250 g de grosses crevettes 2 petits poireaux sel et piment d'Espelette 1 noisette de beurre Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Nettoyer les poireaux et découper les en fines rondelles. Les faire revenir dans une noisette de beurre pour les rendre bien fondant. Enlever la carapace des crevettes et le découper en tronçons de 1 cm environ . Dans un saladier battre les œufs, ajouter la farine tamisée (c'est mieux !!!), la crème fraîche, le lait et enfin le gruyère. Rajouter enfin la garniture, poireaux et crevettes. Placer dans un plat à tarte beurré et faites cuire une demi-heure à 200°C.

Bavarois fraise coco

Les premières fraises sont arrivées !!! Allez hop !!! Un petit dessert à la fraise...

La génoise est hyper facile à faire ... tout au robot en seule fois !!!

Ingrédients :

Pour la génoise :

- 4 œufs

- 90 g de farine tamisée

- ½ cc de levure chimique

- 35 g de noix de coco râpée

- 125 g de sucre

 Pour le bavarois et le coulis de fraise :

- 500 g de fraises

- 1 citron

- 200 g de sucre

- 4 g d'agar agar

- 400 ml de crème fraîche liquide entière

Préparation :

Préparer la génoise :
Préchauffer votre four à 160°C.

Recouvrir votre plaque de four de papier sulfurisé.

Peser tous les ingrédients pour ne pas devoir éteindre votre batteur pendant la préparation.

Séparer les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige bien ferme à vitesse moyenne (cela peut prendre 5 bonnes minutes).

Sans cesser de battre, incorporer le sucre en une fois. Battre à grande vitesse pendant 30 secondes.Baisser à nouveau la vitesse du robot.

Ajouter les 4 jaunes en une fois, et battre juste le temps de les incorporer.

Verser la farine, la levure et la noix de coco. Battre pendant 15 secondes.

Étaler la pâte sur la plaque de four, égaliser la surface avec une spatule et enfourner pour 15 minutes environ (la génoise doit être moelleuse, si on appuie dessus elle doit remonter).

Préparer le coulis de fraise :

Mélanger l'agar-agar et le sucre.

Mixer les fraises lavées avec le mélange sucre/agar-agar et le jus de citron.
Porter à ébullition. Laisser frémir environ 1 minute.

Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir.
Réserver 1/3 de la préparation qui servira pour le glaçage.

Préparer le bavarois :

Monter la crème liquide en chantilly, dans un plat bien froid. Mélanger au 2/3 du coulis de fraises

délicatement avec un fouet.

Montage :

Découper la génoise à la taille de votre cercle à pâtisserie ou moule à fond amovible.

Poser le cercle sur un plat. Recouvrir l’intérieur de rhodoïd (ou de papier sulfurisé/film , mais le résultat sera moins net). Placer-y la génoise.

Remplir de bavaroise à la fraise. Laissez prendre une heure minimum au réfrigérateur.
Tiedir le coulis de fraise mit de coté afin de le liquéfier.

Recouvrez la bavaroise d'une couche de coulis de fraise.
Remettre  au frigo idéalement une nuit.

Tarte à la crème

Ingrédients :

La pâte sablée (à préparer la veille c'est mieux) :

-150 g de beurre bien froid

-80 g de sucre glace

-30 g de poudre d’amande

-1 gousse de vanille

-50 g d'œuf

-250 g de farine T55 tamisée

La crème pâtissière :  

-500 g de lait cru

-100 g de sucre

-80 g de jaunes d' œuf

-50 g de fécule tamisée

-30 g de beurre

-1 gousse de vanille

La crème chantilly : 

-185 g de crème fleurette

-185 g de crème épaisse 

-20 g de sucre glace

-1/2 gousse de vanille

Préparation :

la pâte sablée :
la veille 

Dans le robot équipé de la lame métallique mettre le beurre bien froid en dés, le sucre et la poudre d’amande et pulser pour bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs et les graines de la gousse vanille. Ajouter la farine et mélanger juste pour que la pâte s’agrège.  Faire une boule et filmer. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le jour même 

Préchauffer le four à 155°C
Étaler la pâte et déposer là dans le moule/cercle préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette.  La faire cuire à blanc jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée,environ 20 minutes

Démouler, réserver.

La crème pâtissière : 
Couper la gousse de vanille en deux et réserver d'un coté la gousse , de l'autre les graines.

Porter à ébullition dans une casserole, le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille  tout en mélangeant au fouet. Dans un cul de poule mélanger le reste du sucre, les jaunes et graines de vanilles sans chercher à blanchir l’appareil, puis ajouter la fécule. Verser dessus la moitié du lait bouilli en mélangeant bien puis reverser le mélange dans la casserole et cuire à ébullition pendant 3 minutes. Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter bien.Mettre la crème dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir. 
La crème chantilly : 
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur et monter le tout à vitesse moyenne.  Arrêter quand le mélange ne brille plus. Terminer alors au fouet à main pour bien serrer la crème. Mettre la crème dans une poche munie d’une douille cannelée.

Montage :

 Mettre le fond tarte sur l'assiette de présentation.
Verser la crème pâtissière dans un saladier et la fouetter légèrement, puis garnir le fond de tarte avec en lissant bien le dessus.
Dresser un escargot la crème Chantilly en partant du centre. Remplir toute la surface.
Décorer avec ce que vous avez (noisettes caramélisées, éclats de caramel...)

Tarte à l'orange

Une petite recette inspirée du magazine fou de pâtisserie N°15 la tarte à l'orange par Thierry Mulhaupt. Il y a un peu de travail mais elle est vraiment très bonne.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée:

-250 g de farine T55

-150 g de beurre à température ambiante

- 30 g d'amandes en poudre

- 90 g de sucre glace

- 50 g d’œuf
- 1 bonne pincée de sel

Pour la crème d'amande:
-120 g de beurre à température ambiante

-120 g de sucre semoule
-120 g de poudre d'amande
-75 g d’œuf
-15 g de Maïzena®

Pour le glaçage à l'orange:
- 100 ml de jus d'orange ( environ 2 oranges)
-100 g de sucre
-1 g de pectine

Pour le montage :
- 4 oranges
- 20 g de sucre glace
- écorces d'oranges confites

Préparation :

1. La pâte sucrée:

Mettre dans le bol du robot la farine , le sel et le beurre. Mélanger. Ajouter ensuite la poudre d'amande et le sucre glace tamisé. Mélanger à nouveau. Battre légèrement les œufs, les ajouter ensuite au mélange. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. filmer et laisser reposer au réfrigérateur minimum 2 heures (préparée la veille c'est encore mieux).
Sortir la pâte une 1/2 heure avant de l’étaler.
Mettre le four à préchauffer à 170°C
Étaler ensuite au rouleau et mettre dans le plat à tarte préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette.
Cuire 10 minutes
Garder le four allumé.

      2. La crème d'amande :

Travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter ensuite la poudre d'amande puis les œufs et la Maïzena®. Mélanger sans faire mousser. Verser sur le fond de tarte et remettre au four pendant 15 minutes.

     3. Glaçage à l'orange :

Presser les oranges. mélanger le sucre et la pectine. verser sur le jus d'orange. Mélanger sans faire de mousse. Porter à ébullition.

     4. Montage :

Peler les orange à vif et prélever les quartiers. Ranger les sur la tarte. napper les du glaçage encore tiède à l'aide d'un pinceau.Décorer au centre avec des écorces d'oranges confites
Au moment de servir saupoudrer les bords avec du sucre glace

Paris-Deauville

Voici une petite recette très simple d'un dessert facile, mais qui fait son petit effet.
A préparer la veille de préférence.

Ingrédients :

• ½ l de lait 
• 4 oeufs
• 60 g de farine
• 225 g de sucre
• 75 g d’eau
• 65 g de beurre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C. Verser de l’eau  dans un plat allant au four pour le bain-marie.
2. Dans une casserole, verser 125 g de sucre et 75 g d’eau froide. Porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’un caramel foncé puis ajouter lentement de l’eau afin d'obtenir un caramel  épais. À l’aide d’un pinceau, tapisser le moule à savarin de ce caramel liquide.
3. Dans une casserole, délayer la farine tamisée dans le lait et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant sans arrêt au fouet et ajouter 50 g de sucre puis le beurre coupé en petits dés.
4. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Hors du feu, ajouter à la préparation les 4 jaunes, un par un, et réserver. Dans un grand saladier, monter les blancs en neige avec une pincé de sel. Une fois les blancs montés aux trois quarts, incorporer le sucre restant et finir de monter les blancs. Incorporer les blancs en neige à la préparation.
5. Verser dans le moule et laisser cuire pendant 40 minutes au four, au bain-marie. 
6. Laisser une nuit au réfrigérateur.
7. Démouler sur un plat et napper de caramel

Tarte dacquoise aux myrtilles

Voici une recette du magazine Pâtisseries & compagnie légèrement modifiée. j'ai ajouté un fond de tarte, car après avoir testée plusieurs fois la recette initiale, je n'ai jamais pu la démoulée ( donc pas très présentable !!!)

Ingrédients :

1 pâte sablée
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amande
5 blancs d’œufs
50 g de sucre
1 cas de Maïzena®
350 g de myrtilles
beurre pour le cercle
sucre glace pour la finition

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.
3. Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter en trois fois le sucre sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une neige très ferme et brillante
4. Ajouter délicatement, à l'aide d'une Maryse, le mélange sucre glace/amande/Maïzena®.
5. Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée . Déposer dessus les 2/3 de la préparation meringuée. Répartir les myrtilles.
6. Mettre le reste de la préparation meringuée dans une poche à douille et couvrir partiellement le dessus de la tarte.  Saupoudrer de sucre glace
7. Enfourner 20 minutes.
8. Laisser refroidir .Au moment de servir, poudrer à nouveau de sucre glace.

verrine ananas noix de coco

La recette du jour: une version simplifiée d'une recette de Christophe Michalak "dans la peau d'un chef" qui doit être excellente sans aucun doute. Mais comme je n'avais pas tous les ingrédients dans mes placards, j'ai donc improvisé....

Ingrédients pour 6 verrines type verre à bodega

Crémeux ananas:

- une petite boite d'ananas au sirop
-1 feuille de gélatine
-2 jaunes d’œuf
-15 g de sucre semoule
-10 g de Maïzena^®
-90 g de beurre très froid

Crème chantilly :

-200 g de crème liquide
- 20 g de mascarpone
- 2 sachets de sucre vanillé

Divers :

- quelques sablés coco

- poudre de caramel pour la déco (facultatif)

Préparation :

Crémeux ananas:

Mettre la feuille de gélatine à réhydrater dans l’eau froide.

Égoutter les morceaux d'ananas et les couper en petits morceaux. Mixer

Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs, la purée d’ananas mixée , la fécule et le sucre, fouetter en direct sur le feu, et cuire comme une crème pâtissière.

Lorsque le mélange a épaissi, ajouter le beurre bien froid, limite congelé,  hors du feu et mixer la préparation au blender de préférence à vitesse maximale.

Remplir les verres au 1/3 avec la préparation.

Réserver au frais

Crème chantilly :

Mélanger la crème liquide , le mascarpone et le sucre vanillé.

Monter en chantilly.

Mettre dans une poche à douille avec l'embout de votre choix.

Réserver au frais.

Montage :

Couper les sablés coco en morceaux et les déposer dans les verres sur la crème refroidie et prise.

Recouvrir de chantilly.

Décorer ou pas....

Et déguster !!!!

Pana cotta à la pêche

Une recette facile et rapide,avec minimum d'ingrédients.

Ingrédients 

Pour la gelée aux pêches 

- 1 boîte de pêches au sirop 

- 2 feuilles de gélatine 

Pour la pana cotta 

- 300 ml de crème liquide 

- 150 ml de lait 

- 3 feuilles de gélatine 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 80 g de sucre 

Préparation

Préparation de la gelée 

Mettre les feuilles de gélatine  à ramollir dans de l'eau fraîche.

Égoutter les pêches en gardant le sirop.

Les découper en petits dés.

Faire chauffer le sirop sans atteindre l'ébullition.

Dissoudre la gélatine.

Mettre l'est dès de pêche dans les verines.

Couler dessus le sirop.

Mettre à prendre au réfrigérateur.

Préparation de la pana cotta

Mettre les feuilles de gélatine  à ramollir dans de l'eau fraîche.

Faire chauffer le lait et la crème sans faire bouillir.

Ajouter les sucres.

Dissoudre la gélatine.

Couler sur la préparation aux pêches gélifiée.

Mettre au frais au moins 3 heures.

Décorer et déguster !!!!!