Paris-Deauville

Voici une petite recette très simple d'un dessert facile, mais qui fait son petit effet.
A préparer la veille de préférence.

Ingrédients :

• ½ l de lait 
• 4 oeufs
• 60 g de farine
• 225 g de sucre
• 75 g d’eau
• 65 g de beurre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C. Verser de l’eau  dans un plat allant au four pour le bain-marie.
2. Dans une casserole, verser 125 g de sucre et 75 g d’eau froide. Porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’un caramel foncé puis ajouter lentement de l’eau afin d'obtenir un caramel  épais. À l’aide d’un pinceau, tapisser le moule à savarin de ce caramel liquide.
3. Dans une casserole, délayer la farine tamisée dans le lait et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant sans arrêt au fouet et ajouter 50 g de sucre puis le beurre coupé en petits dés.
4. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Hors du feu, ajouter à la préparation les 4 jaunes, un par un, et réserver. Dans un grand saladier, monter les blancs en neige avec une pincé de sel. Une fois les blancs montés aux trois quarts, incorporer le sucre restant et finir de monter les blancs. Incorporer les blancs en neige à la préparation.
5. Verser dans le moule et laisser cuire pendant 40 minutes au four, au bain-marie. 
6. Laisser une nuit au réfrigérateur.
7. Démouler sur un plat et napper de caramel