lundi 25 janvier 2016

verrine ananas noix de coco

La recette du jour: une version simplifiée d'une recette de Christophe Michalak "dans la peau d'un chef" qui doit être excellente sans aucun doute. Mais comme je n'avais pas tous les ingrédients dans mes placards, j'ai donc improvisé....

Ingrédients pour 6 verrines type verre à bodega

Crémeux ananas:


- une petite boite d'ananas au sirop
-1 feuille de gélatine
-2 jaunes d’œuf
-15 g de sucre semoule
-10 g de Maïzena®
-90 g de beurre très froid

Crème chantilly :

-200 g de crème liquide
- 20 g de mascarpone

- 2 sachets de sucre vanillé

Divers :


- quelques sablés coco
- poudre de caramel pour la déco (facultatif)

Préparation :

Crémeux ananas:

Mettre la feuille de gélatine à réhydrater dans l’eau froide.
Égoutter les morceaux d'ananas et les couper en petits morceaux. Mixer
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs, la purée d’ananas mixée , la fécule et le sucre, fouetter en direct sur le feu, et cuire comme une crème pâtissière.
Lorsque le mélange a épaissi, ajouter le beurre bien froid, limite congelé,  hors du feu et mixer la préparation au blender de préférence à vitesse maximale.
Remplir les verres au 1/3 avec la préparation.
Réserver au frais

Crème chantilly :

Mélanger la crème liquide , le mascarpone et le sucre vanillé.
Monter en chantilly.
Mettre dans une poche à douille avec l'embout de votre choix.
Réserver au frais.

Montage :

Couper les sablés coco en morceaux et les déposer dans les verres sur la crème refroidie et prise.
Recouvrir de chantilly.
Décorer ou pas....


Et déguster !!!!






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