Tarte au citron meringuée

Ingrédients :

Pâte :

•   200 g. de farine
•    1 œuf
•   150 g. de sucre en poudre
•   100 g. de beurre
•   1 pincée de sel

Garniture :

•   150 g. de sucre
•   3 œufs
•   1/2 litre de lait
•    10 g. de beurre
•   30 g. de farine ­
•   20 g. de maïzena
•    jus de 2 citrons
•    zeste d'1 citron non traité

Préparation :

1.Préparer la pâte sablée: 

Mélanger à la fourchette l'œuf, le sel et le sucre: ajouter d'un coup la farine: sabler la pâte entre les doigts: ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir légèrement, laisser reposer 2 heures au réfrigérateur si possible. Étendre au rouleau et garnir un moule à tarte beurré et fariné et réserver à nouveau 30 minutes au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 200°C.

Piquer la pâte puis, cuire à blanc 20 minutes.

2.Préparer la crème au citron :

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, la moitié du sucre, la farine et la maïzena puis le zeste du citron râpé.

Faire chauffer le lait, le verser bouillant sur le mélange en remuant vivement. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et, quelques minutes plus tard, le jus des citrons.

3.Préparation de la meringue :

Battre les blancs en neige ferme et leur ajouter le reste du sucre.

4.Montage :

Garnir le fond de tarte avec la crème. Étaler le blanc d'œuf dessus et passer au chalumeau quelques instants pour durcir et dorer légèrement la meringue. 

Fraisier au mascarpone et au chocolat blanc

Une recette facile et excellente de fraisier découverte sur le site Chic, chic, chocolat

Ingrédients :

• 150 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• amandes effilées
• 250 g de mascarpone
• 200 g de chocolat blanc desserts
• 150 g de crème épaisse
• 1/2 fève tonka
• 250 g de fraises

Préparation :

1.Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement dans le mélange poudre d'amande/sucre.

Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre quelques amandes effilées sur la moitié du gâteau.

Cuire 15 min à 180°C.

Laisser tiédir avant de démouler, puis le couper en 2 à l'aide d'un petit cadre rectangulaire (23x16 cm).

2.Préparation de la crème au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Ajouter la crème épaisse en fouettant énergiquement.

Ajouter le mascarpone, puis râper la fève tonka finement.

3.Montage :

Pour le montage du gâteau, placer un petit cadre rectangulaire sur un plateau. 
Disposer la moitié de dacquoise sans les amandes effilées. 
Étaler une couche de crème, puis les fraises: des 1/2 fraises autour pour la déco et des morceaux au centre.
Recouvrir du restant de crème.
Finir par la moitié de dacquoise restante avec les amandes.

Placer le gâteau au frais pour quelques heures.

Enlever le cadre en passant une lame tout autour.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir

Flan aux asperges et au parmesan

Ingrédients :

• 600 g d'asperges vertes
• 2 échalotes
• 2 cac de jus de citron
• 4 œufs entiers + 2 jaunes
• 150 g de beurre + 20 g pour les moules
• 25 cl de crème liquide
• 10 cl de lait 
• 75 g de parmesan
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
• persil
• sel et poivre

Préparation :

1. Couper l'extrémité dure des asperges et les faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver 6 pointes d'asperges pour la décoration et couper le reste en morceaux.
2. Hacher et faire fondre une échalote pendant 5 minutes dans 20 g de beurre. Ajouter les asperges en morceaux, cuire encore 5 minutes puis mixer l'ensemble.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les 4 jaunes avec 15 cl de crème et le lait. Saler et poivrer. Ajouter les asperges en purée et le parmesan râpé. 
4. Monter les blancs en neige puis les rajouter à la préparation précédente.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Répartir la préparation dans des moules individuels beurrés. Les cuire pendant 30 minutes au bain-marie.
7. Préparer la sauce : Mélanger le vinaigre, le jus de citron et une échalote hachée. Faire réduire sur feu vif. Verser dans un bol, ajouter les 2 jaunes d’œufs, saler et poivrer. Mettre dans un bain-marie et monter comme une mayonnaise en incorporant 130 g de beurre froid en petits morceaux. Retirer du bain-marie, laisser tiédir et ajouter le reste de crème liquide.

Cookies aux pépites de chocolat

Une petite recette pour le goûter....

Je précise, cette recette n'a pas été réalisée par mes soins mais par ma poupée Elorri !!! C'est son secret quand elle veut faire plaisir à ses grands frères !!! Alors chuuuutttt !!!!

Ingrédients :

• 125 g de sucre roux
• 50 g de sucre blanc
• 1 gros œuf
• 220 g de farine T45
• 115 g de beurre demi-sel mou
• 150 g de pépites de chocolat ( 80% dans la pâte et 20% sur les cookies)
• 1/2 cac d'extrait de vanille
• 1 cac de levure
• 1 pincée de bicarbonate (facultatif)

Préparation :

1. Dans un bol, crémer le beurre mou avec les sucres. Ajouter les œufs, la vanille et mélanger rapidement. 
2. Dans un autre bol mélanger 120 g de pépites de chocolat, la farine, la levure et la pincée de bicarbonate (facultatif).
3. Mélanger les 2 préparations rapidement.
4. A l'aide une cuillère à soupe faire en quinconce de petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Parsemer des 30 g de pépites de chocolat restant.
5. Mettre la plaque au réfrigérateur durant minimum 30 minutes.
6. Préchauffer le four à 165 °C
7. Enfourner pour 10 à 12 minutes selon la taille des cookies, à la sortie du four ils doivent être encore mous au toucher avec les bords dorés.
8. A l'aide dune spatule déposer les sur une grille et laisser refroidir .

Tarte aux tomates et aux amandes

La saison des tomates arrivant ... voici la recette de la tarte à la tomate de Yotam Ottolenghi. Essayez !!!

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée pur beurre 
• 700 g de tomates
• 1 tomate cerise
• 70 g de beurre doux (pommade)
• 1 œuf
• 40 g de poudre d'amande
• 35 g de chapelure fine
• 1 gousse d'ail
• 50 g de ricotta
• 10 g de parmesan 
• 8 g de thym frais 
• 2 pincée de sel fin 
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin
• Huile d'olive pour badigeonner les tomates

Préparation :

1. Foncer un cercle à pâtisserie (ou un moule à tarte ) avec la pâte feuilletée, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (inutile dans le cas d'un moule), et piquer la pâte partout.Réserver au réfrigérateur. 
2. Préchauffer le four à 190° chaleur tournante avec une grille en-dessous du gradin du milieu. 
3. Dans la cuve du robot, fouetter le beurre pommade à vitesse max pour le crémer.Ajouter l’œuf et fouetter encore sur vitesse max pendant une minute. Le mélange va grainer c'est normal.Verser la poudre d'amande, la chapelure fine et ajouter l'ail râpé. Fouetter à nouveau un peu.Ajouter ensuite la ricotta, 4 g de thym frais, le sel fin, et mélanger avec une cuillère.Ajouter le parmesan et mélanger encore un peu.A l'aide d'une spatule coudée, étaler la crème obtenue sur le fond de tarte.
4. Couper assez finement les tomates (environ 3 mm). Disposer-les harmonieusement sur le fond de tarte. Terminer par une tomate cerise au centre (facultatif)
5. Badigeonner la tarte avec de l'huile d'olive et un pinceau. Saler avec la fleur de sel, poivrer bien, ajouter le thym frais restant.
6. Enfourner pour environ 40 minutes . 
7. Glisser la tarte sur une grille dès la sortie du four pour que la pâte ne se détrempe pas.