dimanche 4 juin 2017

Tarte aux tomates et aux amandes

La saison des tomates arrivant ... voici la recette de la tarte à la tomate de Yotam Ottolenghi. Essayez !!!

Ingrédients:


  • 1 pâte feuilletée pur beurre 
  • 700 g de tomates
  • 1 tomate cerise
  • 70 g de beurre doux (pommade)
  • 1 œuf
  • 40 g de poudre d'amande
  • 35 g de chapelure fine
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de ricotta
  • 10 g de parmesan 
  • 8 g de thym frais 
  • 2 pincée de sel fin 
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • Huile d'olive pour badigeonner les tomates

Préparation :

  1. Foncer un cercle à pâtisserie (ou un moule à tarte ) avec la pâte feuilletée, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (inutile dans le cas d'un moule), et piquer la pâte partout.Réserver au réfrigérateur. 
  2. Préchauffer le four à 190° chaleur tournante avec une grille en-dessous du gradin du milieu. 
  3. Dans la cuve du robot, fouetter le beurre pommade à vitesse max pour le crémer.Ajouter l’œuf et fouetter encore sur vitesse max pendant une minute. Le mélange va grainer c'est normal.Verser la poudre d'amande, la chapelure fine et ajouter l'ail râpé. Fouetter à nouveau un peu.Ajouter ensuite la ricotta, 4 g de thym frais, le sel fin, et mélanger avec une cuillère.Ajouter le parmesan et mélanger encore un peu.A l'aide d'une spatule coudée, étaler la crème obtenue sur le fond de tarte.
  4. Couper assez finement les tomates (environ 3 mm). Disposer-les harmonieusement sur le fond de tarte. Terminer par une tomate cerise au centre (facultatif)
  5. Badigeonner la tarte avec de l'huile d'olive et un pinceau. Saler avec la fleur de sel, poivrer bien, ajouter le thym frais restant.
  6. Enfourner pour environ 40 minutes . 
  7. Glisser la tarte sur une grille dès la sortie du four pour que la pâte ne se détrempe pas.

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